يعتبر المضغوط السعودي واحدًا من أكثر الأطباق شعبية وطلبًا في المطبخ الخليجي والعربي بشكل عام. وتعود شهرته إلى قدرته العجيبة على دمج النكهات في وقت قياسي بفضل استخدام "قدر الضغط". إذا كنت تبحث عن وجبة غداء غنية، مشبعة، وتحمل عبق التراث العربي، فإن هذا المقال هو دليلك الشامل لتحقيق ذلك في منزلك.
لماذا يفضل الجميع "المضغوط" على الأطباق الأخرى؟
تعتمد فكرة المضغوط على حبس البخار والنكهات داخل القدر، مما يجبر ذرات الأرز على امتصاص خلاصة الدجاج والبهارات بشكل كامل. هذا يجعل الأرز طرياً جداً ومليئاً بالطعم، على عكس الطرق التقليدية التي قد يفقد فيها الأرز بعضاً من نكهته أثناء التبخر.
المكونات والمقادير (تكفي لـ 4 أشخاص)
لتحقيق النتيجة المثالية، يجب اختيار المكونات بعناية فائقة:
- الدجاج: حبة دجاج كاملة (وزن 1000 جرام) مقطعة إلى نصفين أو أربعة أجزاء.
- الأرز: 3 أكواب من أرز البسمتي طويل الحبة (مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة).
- الخضروات: بصلتان مفرومتان ناعماً، 3 حبات طماطم مطحونة، وفلفل حار (حسب الرغبة).
- المطيبات: ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، زيت نباتي أو سمن جدي.
- الباقة العطرية (البهارات الصحيحة): لومي (ليمون أسود)، أعواد قرفة، ورق غار، وحبات هيل ومسمار (قرنفل).
- البهارات الناعمة: ملعقة كبيرة بهارات مشكلة، نصف ملعقة كركم، ملح، وفلفل أسود.
نصيحة ذهبية: للحصول على توازن مثالي في البهارات، يمكنك استخدام نفس خلطة البهارات التي ذكرناها في مقالنا السابق حول طريقة عمل
( الكبسة العربية الأصلية بالدجاج)، فهي تتناسب تماماً مع أطباق الأرز المضغوط.
خطوات التحضير بالتفصيل
1. مرحلة التكشنة (القلي)
في قدر الضغط، ضع الزيت أو السمن وسخنّه جيداً، ثم أضف البصل والبهارات الصحيحة وقلبهم باستمرار حتى يذبل البصل ويتحول للون الذهبي الجذاب وتتصاعد رائحة البهارات.
2. إضافة الدجاج والتسبيك
ضع قطع الدجاج فوق البصل وقلبها حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً. بعد ذلك، أضف الطماطم المطحونة ومعجون الطماطم والبهارات الناعمة. اترك المزيج يتسبك على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تندمج المكونات وتنفصل المادة الدهنية.
3. عملية الضغط الأولى
أضف الماء الساخن بحيث يغطي الدجاج فقط (لا تبالغ في كمية الماء). أغلق قدر الضغط بإحكام واتركه لمدة 15 دقيقة بعد سماع صوت الصفارة للتأكد من نضج الدجاج.
4. إضافة الأرز والمرحلة النهائية
افتح القدر بحذر بعد تفريغ البخار، ثم أضف الأرز المنقوع. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من مستوى الأرز بمقدار 2 سم تقريباً. أغلق القدر مرة أخرى واتركه على نار عالية حتى يبدأ بالصفير، ثم خفف النار جداً (شمعة) واتركه لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
أسرار نجاح المضغوط (نصائح للمحترفين)
لكي لا يصبح الأرز "معجناً" أو "يابساً"، اتبع هذه القواعد:
- معيار الماء: في قدر الضغط، الماء لا يتبخر، لذا التزم بالكمية التي تغطي الأرز قليلاً فقط.
- نوع الأرز: استخدم نوعية جيدة من أرز البسمتي (مثل أرز المزة) لأنه يتحمل الحرارة العالية.
- فترة الراحة: لا تفتح القدر فور إطفاء النار، بل انتظر 5 دقائق لضمان نضج حبات الأرز من الداخل بالبخار المتبقي.
القيمة الغذائية في طبق المضغوط
يعتبر المضغوط وجبة متكاملة تحتوي على البروتين، الكربوهيدرات، والفيتامينات. ولجعل الوجبة صحية أكثر، يُنصح دائماً بتقديمها بجانب سلطة خضراء طازجة أو "ديتوكس الخيار والنعناع" الذي يساعد كثيراً في عملية الهضم.
الخاتمة
المضغوط السعودي ليس مجرد وجبة، بل هو فن يجمع العائلة. باتباعك لهذه الخطوات، ستتمكن من تقديم طبق ينافس أشهر المطاعم في منزلك وبأقل مجهود.
تعليقات
إرسال تعليق