أسرار عجينة البيتزا الإيطالية الهشة: دليلكم الشامل لعجينة قطنية وناجحة
تعتبر البيتزا الطبق المفضل للملايين حول العالم، ولكن السر الحقيقي وراء أي بيتزا رائعة لا يكمن في الحشوة فقط، بل في العجينة. الحصول على عجينة بيتزا "قطنية" وهشة تشبه تلك التي تقدم في المطاعم الإيطالية الكبرى يتطلب اتباع خطوات دقيقة وفهم بعض الأسرار البسيطة التي سنشاركها معكم اليوم.
المكونات الأساسية (لمذاق أصلي)
- للحصول على أفضل النتائج، احرصي على دقة المقادير:
- الدقيق: 4 أكواب من دقيق المخبوزات المنخول.
- الماء: 1.5 كوب ماء دافئ (وليس ساخناً لكي لا يقتل الخميرة).
- الخميرة: 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- السكر: 1 ملعقة كبيرة (لتغذية الخميرة وإعطاء لون ذهبي).
- زيت الزيتون: 3 ملاعق كبيرة (لسر القوام والمذاق الإيطالي).
- الملح: 1 ملعقة صغيرة (يضاف في النهاية).
خطوات التحضير الاحترافيةاختبار الخميرة:
- في كوب الماء الدافئ، ضعي السكر والخميرة واتركيها لمدة 5-10 دقائق حتى تظهر فقاعات. هذه الخطوة تضمن لكِ أن الخميرة نشطة.
- العجن: في وعاء واسع، ضعي الدقيق وزيت الزيتون ثم أضيفي خليط الخميرة تدريجياً. ابدئي بالعجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق يدوياً أو 7 دقائق في العجانة الكهربائية حتى تصبح العجينة ناعمة ولا تلتصق باليد.
- التخمير (السر الأول): ادهني وعاءً بالزيت وضعي العجينة فيه، غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.
- التشكيل: بعد التخمير، فرغي الهواء من العجينة بلطف وقسميها، ثم اتركيها ترتاح 10 دقائق أخرى قبل فردها للحصول على سهولة في التحكم.
أسرار تجعل عجينة البيتزا مثاليةدرجة حرارة الفرن:
- يجب تسخين الفرن على أعلى درجة حرارة ممكنة قبل وضع البيتزا؛ فالبيتزا الإيطالية تحتاج حرارة عالية لوقت قصير لتظل طرية.
- سمك العجينة: عند الفرد، حاولي جعل الأطراف سميكة قليلاً والمنتصف رقيقاً للحصول على شكل المطاعم الاحترافي.
- استخدام زيت الزيتون: لا تستبدلي زيت الزيتون بالزيت النباتي إذا كنتِ ترغبين في نكهة إيطالية أصيلة وقوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل.
- الملح والخميرة: لا تضعي الملح مباشرة فوق الخميرة في البداية لأنه يقلل من مفعولها؛ اخلطي الملح مع الدقيق أولاً.
- صلصة البيتزا: تأكدي أن الصلصة باردة تماماً قبل وضعها فوق العجينة لتجنب تعجنها.
خاتمة
إن إتقان عجينة البيتزا في المنزل سيوفر عليكِ الكثير وسيمنح عائلتكِ وجبة صحية ولذيذة تفوق الجاهزة بمراحل. جربي هذه الطريقة وشاركينا صور تطبيقاتك في التعليقات !
تعليقات
إرسال تعليق